Macaroni and cheese con pancetta croccante

    Macaroni and cheese con pancetta croccante

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    50minuti


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    Questo piatto americano viene fatto risalire niente di meno che al presidente Thomas Jefferson che visse in Europa, dove si innamorò della pasta al punto da portare con sé alla Casa Bianca uno chef che sapesse cucinarla. Il mac&cheese è una ricca pasta al forno con besciamella al formaggio ed è oggi un classico della cucina americana. Io ho tentato di riprodurla, usando una selezione di formaggio italiani e francesi.

    Ingredienti
    Porzioni: 6 

    • Per la besciamella al formaggio
    • 100g di burro
    • 100g di farina 00
    • 500ml di latte intero
    • 100g di emmental
    • 50g di groviera
    • 100g di brie
    • 50g di cheddar + 50g di parmigiano
    • Per il condimento
    • 2 fettine di pancetta non affumicata
    • 400g di maccheroni

    Preparazione
    Preparazione: 20minuti  ›  Cottura: 30minuti  ›  Pronta in:50minuti 

      Preparate la besciamella al formaggio

    1. In una pentola mettete il burro e fatelo sciogliere con la fiamma minimo. Quindi aggiungete la farina, mescolando con un frustino perché non si formino dei grumi.
    2. Nel roux con fiamma al minimo aggiungete la metà del latte e alzate la fiamma, continuando sempre a mescolare. Quando il latte si sarà assorbito aggiungete l'altro latte e riprendete a mescolare per far addensare. Quando la besciamella avrà raggiunto la consistenza desiderata aggiungete un pizzico di noce moscata e aggiungete i formaggi. Mescolate bene per farli sciogliere.
    3. In una padella senza grassi (olio o burro) fate diventare croccante la pancetta. Poi spezzettale con le mani.
    4. Portate a ebolizione abbondante acqua salata.
    5. Calate la pasta e scolatela a metà cottura. Ad esempio, se i minuti di cottua indicati sulla confezione sono 8 voi, scolatela dopo 4 minuti.
    6. Condite i maccheroni con la besciamella al formaggio e aggiungete anche la pancetta.
    7. Accendete il fprno a 180°C.
    8. Versate a pasta in una pirofila da forno e spolverate la superficie con il parmigiano e un po' di pangrattato.
    9. Infornate per 15-20 minut. Una volta pronti, servite i maccheroni immediamente per non farli raffreddare.

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