Sacchettini di prosciutto e purè di melanzane

    Sacchettini di prosciutto e purè di melanzane

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    1ora10minuti


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    Ecco una ricetta per un antipasto a base di melanzane e prosciutto crudo. Il ripieno è composto dalla polpa di melanzane lentamente cotta in forno, ridotta in purea e condita con aglio, parmigiano, olio e pepe. Ricetta ideale per una antipasto estivo, quando le melanzane più buone sono di stagione.

    Ingredienti
    Quantità: 8 fagottini

    • 1 melanzana grande
    • 1 spicchio d'aglio
    • 100g di sale grosso
    • 50g di parmigiano grattugiato
    • 2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
    • 8 fili di erba cipollina
    • pepe nero macinato fresco
    • 8 fette di prosciutto crudo
    • qualche ciuffetto di aneto (facoltativo)

    Preparazione
    Preparazione: 20minuti  ›  Cottura: 50minuti  ›  Pronta in:1ora10minuti 

    1. Lavare e asciugare la melanzana. Eliminare le estremità. Distribuire il sale grosso su un foglio di alluminio, adagiarci le melanzane e cuocerle in forno a 200°C per 50 minuti.
    2. Ritirare la melanzana dal forno ed eliminare il sale. Con un cucchiaio ricavare la polpa di melanzane ed eliminare la buccia.
    3. Nella tazza di un frullatore unire la polpa di melanzana e l'aglio. Aggiungere progressivamente anche l'olio, il parmigiano e il pepe. Mescolare bene fino a creare una purea.
    4. Riempire ciascuna fetta di prosciutto con 1 cucchiaino circa di purea di melanzane. Chiuderla a sacchettino e fermarla con un ciuffetto di erba cipollina. Guarnire con qualche ciuffetto di aneto e servire.

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