Farfalle primavera

Preparazione
Preparazione: 20minuti  ›  Cottura: 20minuti  ›  Pronta in:40minuti 

1. Lavate e pulite il peperone, tagliatelo a falde e poi a quadratini; condite con 1 cucchiaio di olio, salate, pepate, unite il succo di limone e tenete da parte a marinare.
2. Tostate le mandorle sotto il grill fino a quando saranno dorate, fatele raffreddare e poi tritatele grossolanamente.
3. Lavate, mondate e tagliate a pezzetti di un paio di cm i fagiolini. Lessateli in acqua salata e poi immergeteli in una ciotola con acqua freddissima (magari aggiungete qualche cubetto di ghiaccio) perché si raffreddino e mantengano il colore verde brillante. Lessate anche i piselli.
4. Tritate finemente prezzemolo, aglio e metà della buccia (solo la parte gialla) del mezzo limone.
5. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e freddatela sotto il getto d'acqua. Sgrondatela bene e mettetela in un piatto di coccio basso e largo; conditela con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
6. Aggiungete fagiolini, piselli e peperoni con il loro condimento; quindi unite le mandorle e il trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone e mescolate per amalgamare gli ingredienti.
7. Servite la pasta coperta da scaglie di pecorino fresco.

Consigli

Questo è un jolly che ci si può giocare con ospiti vegetariani e se invece sono vegani, beh, togliamo il formaggio e il gioco è fatto!

Leggi questa ricetta sul mio blog

altra primavera sul mio sito!