Insalata di cous cous e fagioli alla nizzarda

    Insalata di cous cous e fagioli alla nizzarda

    4persone l'hanno salvata
    34minuti


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    Ecco la ricetta di un'insalata rinfrescante che racchiude tutti i sapori del mediterraneo: il cous cous marocchino, il condimento alla nizzarda, borlotti e salsa ai pomodorini secchi italiani. Ideale per un pranzo primaverile o estivo. Eliminando i filetti di acciughe si adatta anche ad un gusto vegetariano.

    Ingredienti
    Porzioni: 4 

    • 250g di cous cous
    • 400ml di acqua bollente
    • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
    • 1 cucchiaino di erbe di Provenza miste (timo, rosmarino, salvia, maggiorana, basilico, finocchio e menta)
    • 140g di fagiolini
    • 1/2 cetriolo
    • 2 scatole (800g) di fagioli verdi o fagioli borlotti
    • 1 cipolla rossa piccola, affettata a velo
    • 200g di pomodori ciliegini tagliati a metà
    • 2 uova sode, sbucciate e tagliate in quattro
    • 8 filetti di acciughe scolati e tagliati a metà nel senso della lunghezza
    • 75g di olive nere
    • Per la salsa
    • il succo di 1 limone grande
    • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
    • 1 cucchiaio di pomodori secchi sott'olio sminuzzati
    • sale e pepe q.b.

    Preparazione
    Preparazione: 30minuti  ›  Cottura: 4minuti  ›  Pronta in:34minuti 

    1. Preparare la salsa: unire il succo di limone, l'olio, i pomodori secchi e il pepe in un vasetto di vetro con tappo a chiusura ermetica. Avvitare bene e agitare il vasetto, così da mescolare bene. Tenere da parte.
    2. Posizionare il cous cous in un'insalatiera larga e versarci sopra l'acqua bollente. Aggiungere l'olio e le erbe di Provenza, quindi coprire e lasciar riposare per 5 minuti o finché il cous cous assorbirà tutta l'acqua e si gonfierà bene. Togliere il coperchio, sgranare con una forchetta il cous cous e lasciarlo intiepidire.
    3. Nel frattempo, cuocere al vapore i fagiolini per 3-4 minuti o finché saranno teneri ma ancora croccanti. Sciacquali sotto l'acqua corrente per fermare la cottura, quindi tagliarli a metà.
    4. Scolare e sciacquare i fagoli in scatola. Affettare i cetrioli, quindi tagliare ciascuna rotella in 4 pezzi. Aggiungere i cetrioli al cous cous insieme ai fagioli verdi (o borlotti), i fagiolini, la cipolla e i pomodori ciliegini. Condire con la salsa ai pomodori secchi e mescolare bene. Salare e pepare secondo il gusto, (ricordando che si aggiungeranno all'insalata anche le olive e le acciughe che sono salati).
    5. Trasferire l'insalata in una ciotola per servire e guarnire con le uova sode, i filetti di acciuga e le olive nere. Servire o riporre in frigo e servire successivamente.

    Altre idee

    Per una versione vegetariana, semplicemente eliminate i filetti di acciuga. Invece che i fagiolini potete utilizzare dei peperoni freschi, privati dei semi e tagliati a striscioline. I fagioli verdi sono spesso venduti congelati invece che in scatola: in tal caso bolliteli prima di utilizzarli.

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