Mettete in una pentola capiente la panna e il burro e portate quasi ad ebollizione a fuoco basso.
Quando la panna sarà pronta, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente grattugiato, mescolando con una frusta, fino a quando il composto sarà completamente sciolto e raffreddato.
Mettete la pentola con il cioccolato a bagnomaria in un'altra pentola contenente del ghiaccio e con uno sbattitore elettrico montate il composto per circa10 minuti, o fino a quando diventerà cremoso, denso e solido.
Trasferite la crema in una sacca da pasticcere con il beccuccio a stella e decorate la vostra torta o i vostri pasticcini.