Le dosi che uso sono per circa 480ml di panna fresca e latte, ma presumo che potete applicarle a mezzo litro senza problemi. Utilizzate ingredienti freschi, pastorizzati, non ultra-pastorizzati. L'uso di 75% di panna e 25% di latte magro è una mia idea e si basa sull'aver letto che la panna utilizzata per fare il mascarpone ha un contenuto di grasso inferiore (25-30%) a quella che uso io (35%). In questa opzione, il contenuto di grasso della miscela panna + latte è del 26%. Vi consiglio di determinare il contenuto di grasso della panna che usate voi in modo da poter variare la percentuale di latter per poter ottenere una miscela con la percentuale idonea. Il risultato finale saranno 280g circa di mascarpone.
Non buttate via il siero drenato, ma usatelo nella preparazione di dolci (per esempio, gli scone inglesi).
Per un sottovuoto sicuro è bene utilizzare dei vasetti perfettamente sterilizzati. In questo articolo e video vi spieghiamo come fare.