Ecco un piatto tipicamente invernale, saporito e ricco. Originario della regione spagnola della Rioja, utilizza il chorizo, un tradizionale salame spagnolo e anche i pimientos choriceros, dei peperoni rossi secchi.
Essendo una ricetta tradizionale spagnola, utilizza degli ingredienti non sempre reperibili nel nostro Paese. Se non avete il chorizo, sostituitelo con della salsiccia stagionata dolce o piccante. I peperoni rossi secchi sono reperibili in alcune regioni del Sud Italia e a venduti in vasetti.