Stufato di patate e chorizo

Preparazione
Preparazione: 15minuti  ›  Cottura: 40minuti  ›  Pronta in:55minuti 

1. Reidratare i peperoni rossi in una pentola con acqua bollente per 20-30 minuti. Scolarli e lasciar raffreddare.
2. Nel frattempo, in una casseruola, riscaldare una quantità generosa di olio d'oliva. Aggiungere cipolla, porro e peperone verdere e lasciar soffriggere per qualche minuto, finché saranno teneri.
3. Aggiungere la testa d'aglio e il peperoncino rosso. Mescolare e cuocere per un minuto, qundi unire anche il chorizo, le patate e il sale. Versare dell'acqua fino a coprire gli ingredienti e coprire.
4. Cuocere a fuoco lento fino a chè la patate saranno morbide, circa 25 minuti in una pentola normale o 5 minuti in una pentola a pressione. Eliminare il peperoncino e l'aglio, scartare il primo ma conservare il secondo.
5. Sminuzzare il peperone rosso reidratato e messo da parte e utilizzando una forchetta, mescolarlo con 3 spicchi d'aglio, fino a creare una pasta omogenea. Aggiungere questa pasta allo stufato e cuocere per altri 5 minuti.

Gli ingredienti

Essendo una ricetta tradizionale spagnola, utilizza degli ingredienti non sempre reperibili nel nostro Paese. Se non avete il chorizo, sostituitelo con della salsiccia stagionata dolce o piccante. I peperoni rossi secchi sono reperibili in alcune regioni del Sud Italia e a venduti in vasetti.