Stufate le erbette in pochissima acqua per 5 minuti. Portate il brodo a bollore e tenetelo in caldo.
In un tegame su fuoco medio stufate la cipolla nell'olio. Quando diventa trasparente, aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto. Sfumate con il vino e lasciate evaporare.
Evaporato il vino, iniziate ad aggiungere il brodo, 1 o 2 mestoli alla volta, girando di tanto in tanto.
Quando il riso sarà cotto al dente, ci vorranno dai 15 ai 18 minuti, spegnete il fornello e mantecate con il formaggio.
Servite subito, ben caldo.
A proposito di risotto
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