Medaglioni di fegato d'oca

    1 giorno 1 ora 15 minuti

    Una ricetta originale che richiede un procedimento semplice, senza aiuto di gadget da cucina moderni. Solo ingredienti genuini e un po' di tempo libero.


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    Ingredienti
    Porzioni: 8 

    • 1 grosso fegato d'oca
    • latte q.b.
    • 100g di lardo affettato
    • Marsala q.b.
    • sale q.b.
    • 1 noce di burro
    • 1 tartufo nero
    • 500g di gelatina
    • 1 cucchiaio di carciofini
    • 1 cucchiaio di funghetti

    Preparazione
    Preparazione: 30minuti  ›  Cottura: 45minuti  ›  Tempo aggiuntivo:1giorno macerazione  ›  Pronta in:1giorno1ora15minuti 

    1. Levate il grasso dal fegato e ponetelo a macerare coperto di latte per 24 ore.
    2. Scolatelo, fasciatelo al lardo, avvolgetelo in un panno di lino, ponetelo in una casseruola con il grasso tagliato a pezzetti, copritelo di Marsala e fatelo sobbollire per 45 minuti con il coperchio della pentola foderata di carta imburrata.
    3. Salate in ultimo e prima di toglierlo dal fuoco sinceratevi della cottura, immergendo uno stecchino nel fegato. (Sarà cotto se non uscirà sangue).
    4. Sgocciolatelo e tenetelo al fresco.
    5. Affinchè tagliandolo non si sbricioli sarà bene usare un coltello molto tagliente e immerso in acqua fredda ogni volta e ripulendolo ogni volta.
    6. Decorate le fette con un disco di tartufo nero. Adagiatele su un piatto coperte da uno strato di gelatina rappresa. Il liquido rimasto sarà ottimo per insaporire vivande.
    7. Servire con funghetti e carciofini sottolio.
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