Feta greca fatta in casa

    (4)
    14 ore 30 minuti

    Ecco un'ottima ricetta per fare il formaggio in casa. In Grecia è ancora molto comune prepararlo artigianalmente. La ricetta è un po' lunga, ma non difficile e certamente ne vale la pena!


    5 persone hanno provato questa ricetta

    Ingredienti
    Quantità: 450 g di feta

    • Per la feta
    • 1/2 cucchiaino di cloruro di calcio
    • 1/2 cucchiaino di caglio
    • 3,75l di latte di mucca o di capra
    • 8 cucchiai di acqua
    • 1 punta di cucchiaino di colture batteriche per la feta (batteri mesofili)
    • Per la salamoia:
    • 5 cucchiai di sale marino grosso
    • qualche goccia di aceto di vino bianco
    • 1 cucchiaino di cloruro di calcio
    • 2 litri d'acqua

    Preparazione
    Preparazione: 30minuti  ›  Cottura: 2ore  ›  Tempo aggiuntivo:12ore riposo  ›  Pronta in:14ore30minuti 

    1. In due diversi bicchieri diluire il caglio e il cloruro di calcio in 4 cucchiai di acqua fredda ciascuno. Mescolare bene e tenere da parte.
    2. Riscaldare a bagnomaria il latte a 30°C. Spargere la coltura batterica sulla superficie e lasciare che si sciolga per alcuni minuti senza mescolare. Successivamente, mescolare bene, ma delicatamente, coprire e mantenere alla temperatura di 30°C per 1 ora.
    3. Aggiungere il cloruro di calcio e mescolare per 1 minuto. Aggiungere il caglio, mescolare delicatamente per 1 o 2 minuti. Coprire e far riposare per 1 ora lontano dal fuoco.
    4. Nel frattempo, preparare la salamoia: unire il sale marino grosso, l'aceto, il cloruro di calcio e l'acqua. Mescolare bene e mettere da parte.
    5. Trascorsa 1 ora, controllare la cagliatura premendo delicatamente contro i lati della pentola con un coltello o con il retro di un cucchiaio. La cagliatura dovrebbe essere semisolida. Tagliare in cubetti di circa 1-2cm. Mescolare delicatamente e poi far riposare la cagliatura per 5-10 minuti.
    6. Con una spatola di gomma, mescolare delicatamente per 20 minuti, mantenendo la temperatura della cagliatura a 30°C. La cagliatura gradualmente si depositerà sul fondo della pentola.
    7. Usando un mestolo, prelevare il siero del latte. Eliminarlo o utilizzarlo per altro uso.
    8. Preparare due fuscelle di formaggio e coprirle con della garza bagnata. Trasferire la cagliata negli stampi e avvolgerla con la garza. Impilare uno stampo di formaggio sull'altro e premere delicatamente. Far asciugare la feta per diverse ore (almeno 4). Mentre si asciuga, invertire la posizione degli stampi di tanto in tampo e rovesciare anche il formaggio all'interno degli stampi.
    9. Una volta che il formaggio sarà duro, rimuoverlo dagli stampi ed immergerlo nella salamoia. Lasciar insaporire nella salamoia per 8 ore per 450g di formaggio. Il formaggio può riposare nella salamoia fino ad un massimo di 3 settimane.
    10. Prima di servire, rimuovere il formaggio dalla salamoia e farlo arieggiare.
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