Paella de mariscos (Paella ai frutti di mare)

Preparazione
Preparazione: 15minuti  ›  Cottura: 1ora  ›  Tempo aggiuntivo:20minuti riposo  ›  Pronta in:1ora35minuti 

1. In una padella grande o nella classica paella spagnola, riscaldare l'olio di oliva su fuoco medio. Soffrigere i fagioli e l'aglio. Aggiungere il calamaro e continuare a cuocere a fuoco lento.
2. Grattugiare il pomodoro direttamente nella padella. Aggiungere gli otto gamberi piccoli e continuare a cuocere per circa 5-10 minuti. Salare e cuocere per altri 2 minuti. Rimuovere dal fuoco e mettere da parte.
3. Nel frattempo, riscaldare su fuoco medio-alto, una pentola vuota finché diventa calda. Calare le cozze nella pentola e tenere il fuoco alto finché non si saranno aperte. Rimuovere le cozze e metterle da parte. Ripetere l'operazione con le vongole, assicurandosi di recuperare il liquido rilasciato dalle vongole. Mettere da parte anche le vongole.
4. Rimettere sul fuoco la pentola con il pesce e portarla a cottura. Aggiungere la paprika e quindi il riso (che non deve essere sciacquato prima!). Ricoprire con il brodo di pesce. Spolverare con lo zafferano e mescolare delicatamente senza "disturbare" il riso che non va mescolato mai. Adagiare i gamberi di acqua dolce, i gamberi, le cozze e le vongole. Aggiungere anche il liquido di cottura delle vongole filtrato.
5. Cuocere la paella a fuoco basso finché il riso è tenero. Ricordarsi di non mescolare mai. Il riso assorbirà lentamente la gran parte del brodo, senza scuocersi o diventare appiccicoso.
6. Quando il riso è tenero, rimovere la padella da fuoco e coprirla con uno strofinaccio pulito. Lasciarla riposare per 20 minuti circa o finché tutto il brodo si sarà assorbito.
7. Servire la paella subito dopo, accompagnata da qualche fetta di limone.