Capriolo in salmì
1 giorno 2 ore
Per chi ama la selvaggina, ecco un piatto estremamente delizioso: il capriolo in salmì. Ottima pietanza da preparare nei freddi giorni d'inverno.
Francesco
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Ingredienti
Porzioni: 6
- 1,5kg di posteriore di capriolo a pezzi
- 1/2 bottiglia di vino rosso
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 2 foglie di lauro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spolverata di noce moscata
- 1 spolverata di cannella
- 5 chiodi di garofano
- 50g di burro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 fetta di pancetta
- sale q.b.
Preparazione
Preparazione: 1giorno ›
Cottura: 2ore ›
Pronta in:1giorno2ore
- Fate marinare la carne almeno 24 ore nel vino al quale avrete aggiunto le verdure tritate e le spezie; voltate la carne di tanto in tanto.
- Quando la toglierete dalla sua marinata, scolatela e mettetela a soffriggere con burro, olio e pancetta.
- Unitevi poi le spezie e le verdure della marinata e, raggiunta l'ebollizione, lasciate cuocere a fiamma bassa e coperto per un paio di ore.
- Regolate di sale. Servite con il sugo passato e una polenta fumante.
Consiglio:
Allo stesso modo potete preparare anche il camoscio.
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