Far saltare lo scalogno nella padella con un po' d’olio e aglio schiacciato con la lama del coltello.
Aggiungere lo speck e rosolarlo nella stessa padella.
Quando lo speck sarà rosolato a sufficienza, aggiungere i funghi porcini e lasciare cucinare almeno per una decina di minuti, girando il tutto di tanto in tanto per evitare di bruciare il fondo.
A cottura quasi ultimata, aggiustare con pepe e sale e aggiungere la panna liquida. Cucinare finché la panna si sarà rappresa al sugo.
Cuocere le pappardelle, scolarle ed unirle al composto nella padella. Amalgamare bene e servire con del parmigiano.