Pomodori ripieni di cous cous

    Pomodori ripieni di cous cous

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    55minuti


    68 persone hanno provato questa ricetta

    Potete servire questi pomodori ripieni come saporito antipasto o contorno. Accompagnati da del prosciutto o formaggio e dell'insalata si trasformano anche in un buon piatto unico per un pranzo leggero. La ricetta è ottima anche per i vegetariani.

    Ingredienti
    Porzioni: 4 

    • 4 pomodori grandi
    • 350ml di brodo vegetale
    • 50g di pomodori secchi tagliati a fettine
    • 175g di cous cous
    • 30g di mozzarella o scamorza tagliata a cubetti piccoli
    • 1 manciata di basilico fresco sminuzzato
    • 2 cucchiai di foglie di menta fresca sminuzzate
    • 1 pizzico di pepe

    Preparazione
    Preparazione: 25minuti  ›  Cottura: 30minuti  ›  Pronta in:55minuti 

    1. Tagliate i pomodori freschi a metà nel senso della larghezza e con un cucchiaio svuotateli della polpa che terrete da parte. Capovolgete i pomodori su della carta da cucina, così da lasciarli ben scolare.
    2. In un pentolino, portate ad ebollizione il brodo vegetale e aggiungere i pomodori secchi. Non appena il brodo arriva a bollore, ritirate il pentolino dal fuoco e versateci dentro il cous cous. Coprite e tenete da parte, in attesa che il cous cous di gonfi, per 5 minuti circa.
    3. Unite al cous cous la mozzarella, il basilico, la menta e 1 pizzico di pepe. Mescolare bene, quindi delicatamente aggiungete anche la polpa di pomodoro che avete tenuto da parte.
    4. Riscaldate il forno a 190°C.
    5. Riempite i pomodori con il composto a base di cous cous, spingendolo bene con un cucchiaio verso il fondo. Man mano che i pomodori sono pieni, trasferiteli in una teglia da forno da 18x28cm. Infornate per 25-30 minuti o finché i pomodori saranno cotti.

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