Farinata ligure al rosmarino

Preparazione
Preparazione: 5minuti  ›  Cottura: 30minuti  ›  Tempo aggiuntivo:6ore ammollo  ›  Pronta in:6ore35minuti 

1. Mettetee l’acqua in un’insalatiera e versatevi la farina di ceci a pioggia, mescolando con una frusta.Togliete la schiuma che si formerà in superficie, coprite e lasciate riposare per almeno 4-6 ore.
2. Quando siete pronti a cucinare la farinata mettete la teglia che userete, vuota, nel forno e preriscaldate il forno a 250˚C, possibilmente con la funzione ventilata o a convenzione. È importante che la teglia sia ben calda, per evitare che la farinata si attacchi e per velocizzare la cottura.
3. Schiumate nuovamente la pastella di acqua e ceci. Mescolando con una frusta, aggiungete l’olio extra vergine e il sale.
4. Estraete la teglia bollente dal forno. Spennellatela con l’olio d’oliva. Versate la pastella nella teglia e cospargete con i rametti di rosmarino.
5. Trasferite la teglia nel forno caldo (fate attenzione: ricordatevi che la teglia è bollente!).
6. Cuocete per circa 30 minuti o fino a quando la farinata sarà dorata e i bordi saranno marroncini. Dovrà essere ancora morbida al centro.
7. Sfornate la farinata e lasciatela riposare per 10 minuti.
8. Spolverizzatela con il pepe nero e servitela ben calda.

Quale teglia usare

Tradizionalmente la farinata è cotta in una teglia di rame rotonda, ma va benissimo una larga tortiera in acciaio o alluminio. Per questa ricetta ne servirà una dal diametro di 35cm o due più piccole. La farinata deve essere piuttosto sottile: non più di 1cm. Quando verserete l’impasto la teglia si arcuerà un pochino: usatene una piuttosto profonda, circa 3-5cm, per evitare di rovesciare l’impasto durante il trasferimento nel forno.

Idee!

La farinata è buona anche riscaldata leggermente sotto il grill. Conservatela in un contenitore ben chiuso in frigorifero, per due o tre giorni al massimo, e scaldatela, tagliata a fettine, per qualche minuto sotto il grill ben caldo.

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