Risotto ai funghi assortiti

    Risotto ai funghi assortiti

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    50minuti


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    Un classico risotto ai funghi, semplice e gustoso come piace a molti. Utilizzate la qualità di funghi che preferite, io ho scelto i Portobello, tanto per variare un po'. Il segreto stà tutto nel saltare appena i funghi, per preservarne la croccantezza e il sapore dei boschi! Per una versione vegetariana, usate del brodo vegetale, per una vegana, omettete il parmigiano e il burro alla fine.

    Ingredienti
    Porzioni: 6 

    • 1,4l di brodo di carne o vegetale
    • 3 chucchiai di olio di oliva
    • 500g di funghi Portobello affettati fini
    • 500g di funghi Champignon affettati fini
    • 2 scalogni a cubettini
    • 340g di riso Arborio
    • 125ml di vino bianco secco
    • 3 cucchiai di erba cipollina tritata
    • 60g di burro
    • 5 cucchiai di parmigiano grattugiato per condire
    • sale e pepe q.b.

    Preparazione
    Preparazione: 15minuti  ›  Cottura: 35minuti  ›  Pronta in:50minuti 

    1. Riscaldare il brodo su fiamma bassa.
    2. In una padella riscaldare 2 cucchiai di olio su fiamma medio-alta. Unire i funghi e saltarli per 3 minuti appena. Ritirarli dal fuoco, trasferirli in una ciotola al caldo insieme al liquido di vegetazione.
    3. Nella stessa padella, aggiungere un altro cucchiaio di olio e gli scalogni. Rosolare per 1 minuto, quindi aggiungere il riso e lasciarlo tostare bene per un paio di minuti. Quando il riso sarà diventato dorato appena, versare il vino e mescolare per farlo assorbire. Quindi cominciare ad aggiungere il brodo, 1 mestolo alla volta, mescolando di frequente dopo ciascuna aggiunta. La cottura del riso richiederà dai 15 ai 20 minuti in totale, dunque è opportuno cominciare ad assaggiare già dopo 15 minuti, per evitare che il riso scuocia.
    4. Ritirare dal fuoco, aggiungere i funghi con il loro liquido di vegetazione, il burro, l'erba cipollina e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe se lo si gradisce e servire.

    A proposito di risotto

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