Pane in cassetta integrale

    Pane in cassetta integrale

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    2ore55minuti


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    Se vi piace il pane in cassetta morbido e gustoso, ecco un'alternativa con farina di avena e farina integrale che si prepara abbastanza velocemente. Le quantità sono per 6 pagnottelle da 20X10cm; potete ridurre le porzioni o affettarle e congelarle.

    Ingredienti
    Quantità: 6 pagnotte

    • 100ml di acqua tiepida
    • 20g di lievito di birra secco
    • 4 cucchiai di farina per il pane
    • 1 cucchiaio di zucchero
    • 175g di farina di avena
    • 225g di farina integrale
    • 1l di acqua tiepida
    • 1 e 1/2 cucchiai di sale
    • 75g di brown sugar, zucchero mascobado o semolato (vedere nota)
    • 150ml di olio di semi
    • 1,3kg di farina per il pane

    Preparazione
    Preparazione: 20minuti  ›  Cottura: 35minuti  ›  Tempo aggiuntivo:2ore lievitazione  ›  Pronta in:2ore55minuti 

    1. Nella ciotola di una planetaria mescolare 100ml di acqua tiepida, 4 cucchiai di farina e lo zucchero semolato. Lasciar riposare per 5 minuti, fino a quando comincerà a fare le bolle.
    2. Aggiungere alla ciotola farina di avena, farina integrale, 1 litro di acqua tiepida, sale, zucchero mascobado o brown sugar e olio di semi. Inserire il gancio ad elica e avviare la planetaria a velocità bassa per 1-2 minuti. Aumentare la velocità e aggiungere progressivamente la farina per il pane, poca alla volta; impastare finché comincerà a staccarsi dalle pareti della ciotola. L'umidità determinerà la quantità esatta di farina necessaria prima che l'impasto cominci a staccarsi dalle parete della ciotola. Si otterrà comunque un impasto appiccicoso.
    3. Trasferire l'impasto in una ciotola oliate e rigirarlo in modo che si ricopra con un velo di olio. Coprire con un canovaccio umido e lasciarlo riposare finché sarà raddoppiato in volume, per almeno 1 ora.
    4. Dividere l'impasto in 6 pezzi e formare delle pagnottelle lunghe. Inserirle in 6 stampi di pane in cassetta da 20x10cm e lasciarle lievitare finché saranno circa 2,5cm più alte del bordo della teglia, per 1 ora circa.
    5. Infornare e cuocere a 180°C per 35 minuti o finché saranno dorate in superficie. Lasciar raffreddare nella teglia per 10 minuti, quindi trasferire in una gratella a raffreddare completamente.

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