Dei muffin golosi, senza burro e con solo gli albumi, quindi più leggeri e meno calorici dei classici muffin. Perfetti a colazione o quando si ha voglia di un dolcino.
Riscaldare il forno a 180°C. Foderare con dei pirottini una teglia da 12 muffin.
In una ciotola mescolare farina, lievito, bicarbonato e sale.
In un'altra ciotola sbattere gli albumi finché saranno appena montati; unire banane, zucchero, olio e scorze di limone. Aggiungere il composto di farina e mescolare fino a incorporare il tutto. Aggiungere le noci; trasferire nei pirottini.
Cuocere nel forno preriscaldato per 20-25 minuti o finché saranno appena dorati e soffici. Sfornare e raffreddare su una gratella.