Il fegato, si sa, non sempre è gradito a tutti per il sapore amarognolo. In questa ricetta, ho tentato di addolcirlo passandolo nella farina e cuocendolo velocemente in padella. Il contorno di patate dolci è servito a compensare il sapore. Il risultato è stato al di sopra di ogni aspettativa!
Nella cottura delle patate tentate di gestire con destrezza la fiamma e il coperchio: se le patate dovessero seccarsi troppo abbassate la fiamma per qualche minuto per poi rialzarla quando il momento critico sembra essere passato; in alternativa, coprite la padella di tanto in tanto, ma non per tutto il periodo o le patate si ammorbidiranno troppo. In ogni caso, se potete, non aggiungete l'acqua che rischia di far perdere alle patate quel sapore croccante che le rende buonissime.
Il vero segreto per un fegato perfetto è banalissimo: non esagerate nella cottura o la carne diverrà gommosa e incommestibile. 6 minuti al massimo, dopo spegnete la fiamma e servite!