Come si fa una cheesecake

Articolo di: Allrecipes staff   
Come si fa una cheesecake
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Tutti i trucchi e i segreti per preparare una cheesecake perfetta. Con la nostra guida, ricca di fotografie dettagliate e passaggi chiari, preparare una cheesecake cotta a puntino sarà un gioco da ragazzi!

Ingredienti
  • 200g di biscotti Digestive™ o biscotti secchi
  • 50g di zucchero
  • 50g di burro fuso
  • 1kg di formaggio spalmabile tipo Philadelphia™
  • 200g zucchero
  • 4 uova
  • la scorza di 1 limone
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 250ml di panna acida o di crème frèche

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Iniziate preparando tutti gli ingredienti. Il formaggio spalmabile e le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente per creare un impasto liscio e senza grumi.
Ultimo minuto?
Se vi siete dimenticati di togliere dal frigorifero il formaggio spalmabile, tagliatelo a cubetti, mettetelo in una ciotolina e passatelo al microonde per 15 secondi. Dovrebbe ammorbidirsi a sufficienza, senza sciogliersi.

Se volete portare velocemente a temperatura ambiente le uova, mettetele per qualche minuto in una ciotolina ricoperte di acqua tiepida.
2 Come si fa una cheesecake foto della preparazione 2
Preriscaldate il forno a 180°C e iniziate la vostra cheesecake preparando la base di biscotti. Tritate i biscotti usando un mortaio e un pestello, un tritatutto elettrico, un mattarello o un pestacarne.
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Trasferite i biscotti in una ciotola e aggiungetevi 50g di zucchero (o meno, secondo il vostro gusto) e 50g di burro fuso.
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Mescolate bene.
Per un sapore speciale...
In questo passaggio potete aggiungere 1 o 2 cucchiaini di cannella in polvere, noce moscata grattugiata, o anche la scorza di 1 limone.
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Imburrate uno stampo a cerniera di 23cm di diametro. Versate l'impasto di biscotti nella tortiera, poi schiacciatelo con il fondo di un bicchiere per ottenere una base compatta e omogenea.
Non avete lo stampo a cerniera?
Se non avete uno stampo a cerniera né uno stampo con la base rimovibile, non c'è problema! Basterà imburrare una tortiera da 23cm di diametro, rivestirla con un foglio di carta stagnola (usatene una piuttosto spessa e robusta). Imburrate anche la carta stagnola e procedete come per lo stampo a cerniera. Una volta raffreddata, sarà facile rimuovere la cheesecake dallo stampo sollevando cautamente i bordi del foglio di carta stagnola.
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Il risultato sarà una superficie liscia che userete come base per la farcia a base di formaggio.
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Per preparare la farcia mettete il formaggio in una insalatiera grossa. Con le fruste elettriche lavorate brevemente il formaggio, fino a renderlo cremoso.
Importante
Non battete il formaggio per più di qualche minuto in totale, altrimenti l'impasto si riempirà d'aria e si creperà in superficie durante la cottura.
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Aggiungete lo zucchero, tutto in una volta, e date una mescolatina veloce con le fruste elettriche.
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L'impasto diventerà più liquido dopo l'aggiunta dello zucchero.
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Aggiungete le uova, uno alla volta, mescolando dopo l'aggiunta di ogni uovo fino a quando sarà ben amalgamato con il resto. È importante aggiungere un uovo alla volta, così da lavorare il composto per il minor tempo possibile.
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Una volta incorporate le uova, aggiungete l'estratto di vaniglia.
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Aggiungete la scorza di limone, grattugiandola direttamente nella ciotola, se desiderate.
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Aggiungete il succo di limone.
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Aggiungete la panna acida per ultima. Con un cucchiaio di legno date all'impasto una veloce mescolata per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
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Versate delicatamente la farcia sopra la base di biscotti.
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Livellate la superficie dell'impasto con il dorso di un cucchiaio o una spatola di gomma.
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Cuocete la cheesecake a bagnomaria nel forno preriscaldato a 180°C per 1 ora. Non aprite lo sportello del forno mentre la cheesecake sta cuocendo, altrimenti la cheesecake potrebbe creparsi in superficie. Dopo 1 ora di cottura spegnete il forno e lasciatevi la cheesecake per altre 2 ore, mantenendo il forno chiuso per tutto il tempo.
Perché cuocere a bagnomaria?
Cuocete la cheesecake a bagnomaria: la maniera più efficace per cuocere perfettamente una cheesecake, evitando che la superficie si crepi o che il centro affondi, è la cottura a bagnomaria. Poiché l'acqua inizia a evaporare quando raggiunge il punto di ebollizione, non si scalda mai oltre i 100°C, indipendentemente dalla temperatura del forno. Ciò significa che i lati e il fondo della cheesecake non cuoceranno più velocemente del centro, evitando che quest'ultimo affondi provocando crepe sulla superficie.
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Togliete la cheesecake dal forno dopo un totale di 3 ore.
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Mettete la cheesecake in frigorifero per diverse ore o, meglio ancora, per tutta la notte. Al momento di servirla, passate un coltello a lama piatta lungo i bordi della torta per staccarla dalla tortiera. Rimuovete la tortiera con delicatezza. Il riposo in frigorifero rende la cheesecake un dolce perfetto per essere preparato il giorno prima di feste e occasioni speciali.
Se avete usato una tortiera rivestita di carta stagnola...
...dopo aver lasciato la torta in frigorifero per almeno 6 ore, sollevate delicatamente la carta stagnola e trasferite la cheesecake su un piatto da portata.
Articolo scritto da:
Allrecipes

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