Come fondere il cioccolato

Quello a bagnomaria è probabilmente il metodo più conosciuto e utilizzato. Per prima cosa è necessario munirsi di una ciotola resistente alle alte temperature; quindi, riempire un pentolino per 1/3 con dell'acqua e portalo a leggero bollore su fuoco medio. Appoggiarvi dunque sopra la ciotola che idealmente la ciotola dovrà essere di un diametro leggermente inferiore a quella del pentolino. La ciotola infatti dovrà fungere quasi da coperchio senza toccare direttamente l'acqua e senza lasciar fuoriuscire il vapore. Con una ciotola troppo piccola l'acqua potrebbe entrare a contatto con il cioccolato. Adagiare il cioccolato nella ciotola e mescolare finché sarà completamente sciolto. Quindi, allontanare la ciotola e lasciar raffreddare il cioccolato per almeno 10 minuti prima di utilizzarlo.

Se avete a disposizione un forno a microonde, potete utilizzarlo per sciogliere velocemente e facilmente il cioccolato. Il microonde, in realtà, è particolarmente indicato perché non c'è vapore o acqua, le quali, come abbiamo visto, possono rovinare il cioccolato. Per sciogliere il cioccolato si utilizzerà il microonde ad intervalli di pochi secondi, per evitare di bruciarlo. Se, dunque, il forno è particolarmente potente, sarà importante vigilare bene la cottura e magari diminuire il tempo. Per sciogliere il cioccolato nel microonde, innanzitutto raccoglierlo in una ciotolina adeguata alla cottura nel microonde (pertanto, non di metallo). Quindi, infilarla nel forno e cuocere a potenza media per 30 secondi. Aprire il forno, mescolare il cioccolato e riprendere la cottura per altri 30 secondi. Procedere allo stesso modo fino a quando il cioccolato sarà completamente fuso.

Utilizzare il forno per sciogliere il cioccolato non è così comune, ma è davvero comodissimo, soprattutto se si prevede di utilizza il forno per cuocere successivamente una torta o un dolce. Inoltre, per chi non ha a disposizione un microonde, il forno è un metodo perfetto per evitare i problemi già descritti relativi al bagnomaria e al rischio che il cioccolato entri in contatto con acqua e vapore. Per sciogliere il cioccolato nel forno, innanzitutto raccoglierlo in una ciotola che possa sopportare le alte temperature. Impostare il forno sui 45°C e infilarci la ciotola. Per sciogliersi completamente il cioccolato richiederà dai 5 ai 12 minuti, in relazione alla quantità. Una volta completamente sciolto, ritirarlo dal forno, mescolare bene per renderlo cremoso e liscio e assicurarsi che non ci siano pezzetti ancora interi.