Come fare la salsiccia in casa

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Avete mai provato a fare la salsiccia in casa? Con gli strumenti adatti sarà facilissimo! E potrete utilizzare le migliori materie prime, oltre ad erbe e spezie che più vi aggradano.

Occorrente:

Per preparare in casa la salsiccia, avrete bisogno di: un tritacarne con un disco a fori medi e l'accessorio per insaccati; il pezzo di carne preferito (in questa ricetta spalla di maiale e lardo fresco); un budello naturale o sintetico per insaccare (in questa ricetta un budello naturale di suino); erbe e spezie a scelta.

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Riporre il tritacarne in freezer prima di utilizzarlo. In questo modo, sarà più semplice maneggiare la carne senza che si sciolga.

2

Tagliare la carne in cubetti da 2cm e riporla in freezer per mezz'ora. In questa ricetta utilizziamo spalla di maiale e lardo fresco. Sarà più semplice tritare la carne se è molto fredda.

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Passare la carne nel tritacarne freddo. A seconda della ricetta sarà necessario tritare la carne più fine o più grossa; i dischi più utilizzati sono quello medio e quello fine.

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Raccogliere la carne in una ciotola e aggiungere le spezie e i condimenti preferiti: aglio, finocchio, peperoncino, erbe fresche, pomodori secchi, vino bianco sale e pepe. Questo è il momento per personalizzare la salsiccia!

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Mescolare bene gli ingredienti, impastando le spezie e gli odori nella carne. Quindi coprire con un foglio di pellicola per alimenti e riporre la carne in frigo per almeno 1 ora o anche 1 notte intera, in modo che la carne si insaporisca bene. Se non si volesse insaccare la salsiccia, ad esempio per utilizzarla in un ripieno o in un ragù, dopo il riposo la carne sarà pronta per l'uso.

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Se invece si vuole insaccare la carne per farne una salsiccia bisognerà mettere ammollo il budello (in questa ricetta ne usiamo uno naturale di suino) in acqua fredda per 20 minuti. Quindi sciacquarlo bene sotto il rubinetto, facendo passare l'acqua anche dall'interno.

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Montare sul tritacarne l'accessorio per insaccati. Come per il disco per tritare, la grandezza della bocchetta dipenderà dal tipo di salsiccia che si vuole realizzare.

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Infilare il budello nella bocchetta.

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Ritirare la carne dal frigo e farla passare nel tritacarne e quindi attraverso la bocchetta per insaccati. Fermarsi non appena raggiunge il bordo della bocchetta.

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Far scivolare il budellino e annodare l'estremità.

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Procedere quindi a insaccare la salsiccia: con una mano girare la manovella del tritacarne e con l'altra sorreggere il budello che man mano si riempirà di carne.

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Una volta terminata la carne, sfilare il budello e annodare l'estremità finale.

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Dividere le salsicce in pezzi della grandezza preferita e arrotolare il budello su se stesso, alternando la direzione.

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Prima di cuocere la salsiccia punzecchiare ciascun pezzo di salsiccia con una forchetta o un ago in modo da rompere leggermente il budello e permettere all'aria di fuoriuscire in fase di cottura.

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Tagliare la salsiccia in pezzi se lo si desidera.

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La salsiccia è pronta! Utilizzarla subito o riporla in frigo fino al momento di cuocerla. Si conserva in frigo per un massimo di 3-4 giorni e in freezer per 2 mesi circa.

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  Come specificato nella parte iniziale dell'articolo, in questa ricetta utilizziamo spalla di maiale e lardo fresco. Ma la salsiccia si può realizzare anche con carne di pollo o altro tipo di carne e naturalmente condimenti e spezie preferite. Ecco qualche idea: http://allrecipes.it/ricetta/7342/sanguinaccio-insaccato-fatto-in-casa.aspx; http://allrecipes.it/ricetta/6927/salsiccia-alle-erbe-e-limone.aspx; http://allrecipes.it/ricetta/6905/bratwurst-fatto-in-casa--salsiccia-tedesca-alla-birra-.aspx; http://allrecipes.it/ricetta/6630/salsiccia-di-maiale-fatta-in-casa.aspx;

  Come specificato nella parte iniziale dell'articolo, in questa ricetta utilizziamo spalla di maiale e lardo fresco. Ma la salsiccia si può realizzare anche con carne di pollo o altro tipo di carne e naturalmente condimenti e spezie preferite. Ecco qualche idea: http://allrecipes.it/ricetta/7342/sanguinaccio-insaccato-fatto-in-casa.aspx; http://allrecipes.it/ricetta/6927/salsiccia-alle-erbe-e-limone.aspx; http://allrecipes.it/ricetta/6905/bratwurst-fatto-in-casa--salsiccia-tedesca-alla-birra-.aspx; http://allrecipes.it/ricetta/6630/salsiccia-di-maiale-fatta-in-casa.aspx;

   

   

  Pubblicato il: 15 lug 2015

  

  • Allrecipes
  • Quasi professionista
  • San Francisco, Unspecified
  Recensione: TommasoCapuano

       

       

  E gli ingredienti? Che carne usi?

  E gli ingredienti? Che carne usi?

  Facile 

    Difficile

  Pubblicato il: 11 lug 2015 Facile

  

  • TommasoCapuano